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以下三个等级与规定的海拔高度为--
Standard级，栽种高度为–（米）
HighGrown级，栽种高度为–（米）
StrictilyHighGrown级，栽种高度为米以上
我更感兴趣的是位于西部产区，成立没多久的“洪洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得
洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受宏国*府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）--
CoffeesofwesternHonduras（HWC）isthefirstProtectedGeographicalIndication（PGI）andBrandCollective（MC）recognizedandregisteredbytheHonduranInstituteHonduranProperty（IP）。
洪都拉斯国除了以CoE竞赛推广精品咖啡外，更细腻且精准的推出区域品牌，目的跟瓜第马拉的产区辨识与地理标识并无不同，或许是受埃塞俄比亚扞卫咖啡地理名称如Sidamo、Yirgacheffe的商标权影响，宏国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并受*府与国家咖啡局许可；他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定下Grade1与Grade2的标准来提供市场采购参考、同时依据感官与风味特色、地理区域、气候、土壤、处理法等条件（organolepticcharacteristics,geography,climate,soil,process）订出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8个次产区，
这些次产区分别是：
Erapuca（Ocotepeque-Copán），
Güisayote（Ocotepeque）
Celaque（Ocotepeque,CopánandLempira），
Puca（Lempira），
Camapara（Lempira）
Congolón（Lempira）
Opalaca（Intibucá）
GreenMountain（Lempira）
圣胡安喜多庄园
圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一个小村庄，
位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。
该镇是FranciscoMorazán的辖区，
虽然圣胡安喜多历史上以矿藏出名，
但庄园是因为位于
LaTigra国家公园的缓冲区内，那是一个雨林生态系统，
同时也是洪都拉斯的第一个国家公园。
公园起到了巨大蓄水池的作用，
其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆
这里的咖啡种植在海拔-米的山上，
靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。
02
处理方式
水洗法
为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。
洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。
洪都拉斯中部数百咖啡种植小农的一个合作组织，就位于圣胡安喜多。COMISAJUL是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起来的合作社，他迷人的农场里，拥有一个水洗处理厂和发酵罐。在那里，他先用10到12小时处理咖啡鲜果，再水洗干净。如果遇到天气特殊，他会用非洲晒床干燥8到10天。
03
生豆分析
洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。
-按海拔分类
SHG
极高地生长
StrictlyHighGrown
Overm
HG
高地生长
HighGrown
fromtom
CS
中央标准
CentralStandard
Underm
-按瑕疵率分级
美国标准USP
USpreparation
欧洲标准EPEuropreparation
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：
HondurasSHGEP
国家+海拔等级+瑕疵标准
生豆信息：
Country国家:Honduras
Region产地：圣胡安喜多庄园
Altitude海拔:1,
Varietal品种:卡杜艾
Process处理法:Washed水洗
04
烘焙分析
洪都拉斯属于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比较均匀，我们有一个大概区间，要发展洪都拉斯醇厚风味，硬豆需要烘焙到中度以上，确定大概区间，我们设计出中度，中深度，二爆的曲线。
前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
烘焙机：杨家N，投入g生豆
烘焙曲线：
炉温至摄氏度入锅，风门开设3，1分钟后调火力度，风门不变，烘至5‘45”，温度.7度，豆表变为*色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至度，风门变4；
第9‘00分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’23”开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在度下锅。
甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body、很讨喜！
口感：奶油，烤坚果，牛奶巧克力
04
冲煮分析
1.滤杯：法压壶
2.水温：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中深烘焙
5.焖蒸时间：2分半
风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感
前街咖啡建议手法：15g粉，小富士*齿刀4研磨，88度水温浸泡2分半钟，压粉，过滤，把咖啡倒出来。
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